自然條件頂谷大方茶盛產(chǎn)于安徽省歙南之巔的老竹嶺、擱船尖 云心寺 一帶，境內(nèi)山巒重疊，崗崖起伏，溪澗網(wǎng)布，山澗細(xì)水繞山常流，有“石門九不鎖，天門夜不關(guān)”之稱。
產(chǎn)區(qū)境內(nèi)多高山，屬天目山脈，北面的清涼峰海拔為1787米，海拔在1300米以上的有：老竹嶺頭、石坑崖上、翠屏山、黃平圩、福泉山、老人巖、仙人峰、鴨子塘等。群峰竟翠，澗水常流，茶樹多生長于高崖石隙里和山洞峽谷中，終年云霧彌漫，年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，形成了良好小氣候。并且表層土質(zhì)烏沙、中層紅黃壤、呈酸性，土質(zhì)肥沃，自然條件十分優(yōu)越，這為大方茶樹提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
制作工藝
頂谷大方茶的制作分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。
殺青
殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩；
揉捻
多用手揉，現(xiàn)也有用小型機(jī)揉的，揉捻時(shí)間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可；
做坯
鍋炒做坯用桶鍋，鍋120~140℃，每鍋投葉1.5~2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。炒到葉不粘手時(shí)，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結(jié)合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。當(dāng)水分散失到可基本定型時(shí)，起鍋攤放。待葉質(zhì)回軟后，開始拷扁整形；
拷扁
鍋溫90~100℃，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動(dòng)茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。當(dāng)茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋。攤放后輝鍋；
輝鍋
輝鍋溫度60~70℃，方法與拷扁基本相同，但動(dòng)作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進(jìn)表面光滑，防止斷碎。當(dāng)茶葉含水量減少到5%左右時(shí)，出鍋冷卻，裝罐密封貯。
品質(zhì)特征
外形 扁平光滑挺直、勻整、純凈顯金毫、墨綠油亮。內(nèi)質(zhì) 香氣高長，熟栗香花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇濃厚，葉底黃綠勻整。
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